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要想腌制出又好吃又脆的青辣椒，可以按照以下步骤进行： 1. 选择新鲜的青辣椒，尽量选择表皮光滑、无斑点的辣椒。 2. 将青辣椒洗净，去掉辣椒头部的茎和籽。 3. 将辣椒切成合适的大小，一般可以选择切成段状或切成薄片。 4. 准备腌制料，可以按照自己的口味加入盐、白糖、食醋、料酒、生姜、大蒜等调料。 5. 将腌制料放入容器中，将切好的青辣椒放入腌制料中拌匀，确保每个青辣椒都能均匀腌制到。 6. 盖上容器盖子，放入冰箱中腌制，时间一般在2-3天左右。如果想要更入味的辣椒，可以腌制更长的时间。 7. 每隔一段时间，可以打开容器搅拌一下，确保青辣椒腌制均匀。 8. 等腌制时间到了后，可以尝试一下青辣椒的味道，如果觉得够味了，就可以取出享用了。 注意：腌制的时间可以根据个人口味进行调整，如果喜欢口感更脆的辣椒，可以适当腌制时间较短一些。

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